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Text File  |  1994-11-16  |  2KB  |  34 lines
  1. 554/556   WST00364  和田 光平         性は道によって賢し(上方)
  2. ( 8)   94/05/10 08:27
  3.  
  4. 　　性は道によって賢し（上方）
  5.  
  6. 　元の形は「芸は道によって賢し」です. その変形で「生は道によって賢し」があるよ
  7. うです. 性と生では漢字が異なりますが, 原典に従えば, 生産者, 家業に携わる者は，
  8. その道のプロとして優れたものを持っているの意味です．餅は餅屋と同義です．
  9. 　商売にできるほどの家業の芸は，素人の観点と多少違った特徴を持っています．
  10. 　ケーキ作りがとても好きな女性がいて，ケーキ職人になりたいと希望していました．
  11. 家庭で作るケーキは手作りとか真心とか精神的な面にウェートがおかれています．時間
  12. も量もお金も気にせず，出来ばえが大切です．
  13. 　しかし，一旦ケーキ職人と呼ばれる立場でケーキを作るとなると事情は異なります．
  14. 　神戸に店を構える老舗のご主人に，その子を連れて弟子入りのお願いに行った時の
  15. ことです．道によって賢（かしこ）し，とありますが，職業としてケーキを作る職人の
  16. 工夫するポイントは，事前に予想していたのものとは大変違っていました．素人の考え
  17. では，ケーキ作りに打ち込んで，味が良いことが重要だと思いますが，それでは商売に
  18. はなりません．
  19. 　美味しい料理だとかラーメン屋を紹介するテレビ番組が大流行りです．それらの番組
  20. は「美味いから人気がある．」に集中した取材で構成されているように思います．
  21. 　しかし，それだけではプロではありません．素人の舌に，美味いと感じさせるのは
  22. 当然として，それをいかに安く仕上げるかがポイントなのです．
  23. 　私に本音を聞かせて下さった職人さんは，儲かるケーキを作ることが最優先課題だと
  24. 教えてくれました．いかに安い費用で，均質な商品を，大量に作り上げられるかに創意
  25. 工夫が凝らされるそうです．味や趣味性を守りつつ，素人の消費者が綺麗で美味しいと
  26. 感じてくれるケーキ作りが職人の腕の見せ所なのです．
  27. 「美味いケーキを作ることだけが目的なら，家庭の主婦にはかなわない」
  28. 「良い材料と時間があれば，誰だって，美味しいケーキは作れる．そんなことを勉強
  29. したいのなら，うちに来る必要は無い．ケーキ屋になりたいなら，朝３時に起きること
  30. から始めなければならない．」
  31. 　女の子の甘い考えを，順々と諭すご主人の言葉に，職業と趣味の決定的な違いを，
  32. 思い知らされました．
  33. 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　東海支社）和田　光平
  34.